Jorge Olaya Muñoz, escribió más de 200 obras, desde piezas sinfónicas hasta danzas populares incluyendo bambucos, pasillos, bundes, valses, pasodobles, marchas militares y fúnebres.

El repertorio del maestro Jorge Olaya Muñoz es interpretado por consagrados artistas del ámbito nacional e internacional, como lo son Patricia Caicedo, Quintet of the America, Luis Fernando Perez Varón, Santiago Medina, Gildardo Sepúlveda, Gabriel Rueda, Guafa Trio, Gabriel Uribe, entre muchos otros.

Debido a su extraordinaria capacidad de escribir la misma obra para diferentes instrumentos y agrupaciones, cada una de sus obras, ha sido interpretada en casi todas las formas de expresión musical. Asi es, por ejemplo, su obra bandera, el bambuco "Como para Desenguayabar", ha sido interpretado por Bandas Sinfónicas, Filarmónicas, Trios, Quintetos, Solistas de Flauta, Saxofón, Clarinete, Piano, etc.